首届全国饺子大赛惊艳亮相啤酒城
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饺子包成青蛙、企鹅、金鱼模样

栩栩如生的造型让人眼前一亮

日前

黄发集团携手中国烹饪协会

在金沙滩啤酒城东音乐广场举办

首届全国饺子大赛

在为期两天的比赛中

共吸引了来自全国各地的

80余名选手参赛带来了200余种饺子

昨天,啤啤来到了比赛现场观战

来自五湖四海的饺子来了一场大比拼


 

南北水饺汇聚一堂

此次全国饺子大赛是本届啤酒节四项美食活动的之一。作为中国烹饪协会首次举办的全国性饺子赛事,荟萃了北方的大肚水饺、南方的粤式早茶蒸饺和百年老店的煎饺、烩饺,苏杭一带外焦里嫩的烤酥饺也来参赛,更有神秘的鲜花饺子、鱼皮饺子和游客见面。 





 
 
 

比赛设专业组和业余组,专业组为个人赛,有水饺、蒸饺、煎饺、油炸饺、烤饺五个项目,要求选手在60分钟内现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款饺子。业余组要求选手在60分钟内制作两款拿手饺子,允许携带助手一名和提前初加工。

 

比赛重点考察选手的饺子制作和烹饪技艺,注重用适合的食材、配料健康搭配,呈现饺子的极致滋味,突出作品味、形的完美统一。比赛设金奖、银奖、铜奖,授予奖牌和证书。参赛作品另设“最具特色奖”“最佳营养搭配奖”“最具推广价值奖”。


 

特色水饺引游客啧啧称奇

现场,参赛选手现场制作的饺子花样百出,观众啧啧称奇。只要舞台上端下来一盘饺子作品,游客们就会立即拿出手机拍照。黄发集团金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚介绍,饺子代表了团圆、幸福和美好,中国的饺子文化丰富多彩。此次参赛的选手中主力军是青岛本土面点师,也有专程从浙江、上海等地赶来参赛的选手,南北饺子选手互相切磋技艺,为大赛增色不少。





徐刚表示,今年啤酒节上为凸显“美食品牌化”的办节理念,黄发集团与中国烹饪协会联手举办了“名人名菜见面会”“中华厨艺绝技绝活表演”“第八届全国海鲜烹饪技能大赛”“首届全国饺子大赛”四项全国性美食赛事活动,让市民和游客近距离感受中华美食文化,体验舌尖上的魅力,打造了一场属于所有美食爱好者的盛宴。“通过举办美食赛事活动,不仅让世界各地参加啤酒节的游客朋友们大饱眼福,大开眼界,还能通过交流切磋的方式,把精湛的作品和精彩的创意留在金沙滩啤酒城,进一步发扬光大,打造‘永不落幕的啤酒节’。” 徐刚说。

 

 
 

活动现场

青岛本土水饺包出新花样

墨鱼水饺、鲅鱼水饺等青岛市民餐桌上的家常水饺也登上了比赛的舞台。不同的是,在面点师的一双巧手下,青岛本土水饺也包出了新花样。青岛银家食品有限公司的面点师李光喜现场制作了一盘珍珠墨鱼水饺,其他水饺一斤有20多个,他的一斤水饺足足有80多个。原来,李光喜在墨鱼水饺的个头上下足了功夫,他擀出的一张面皮直径只有三四厘米,包饺子的过程更是谨小慎微,用力稍不留意就会导致露馅,煮熟后一个个墨鱼水饺形似黑珍珠。为了让墨鱼水饺的口感更佳,李光喜制作的饺子馅把墨鱼泥变成了墨鱼粒,又加入了五花肉,吃起来更有嚼劲,香味更重。


青岛家喻户晓的鲅鱼水饺,在比赛中一亮相便获得了评委的好评。制作者王春京深谙鲅鱼水饺的要领,“鲅鱼的鱼肉非常干,需要加水成浆状,加多少水就体现了面点师的手艺,另外为了让鲅鱼水饺吃起来更鲜美,我专门选用了最新鲜的鲅鱼。”

啤啤在现场见到了《舌尖上的中国3》青岛大馒头制作者郭秀青,她陪着公司的李光喜、王春京等参赛。“青岛人很喜欢吃饺子,每逢节日餐桌上总少不了饺子,于是我们研发了十多种饺子,有墨鱼馅、鲅鱼馅,还有胡萝卜大虾仁馅、葫芦瓜馅的饺子。”郭秀青盘算着,她要像销售青岛大馒头一样销售青岛饺子,让更多青岛人、外地人品尝不同风味的饺子。

 

刀背拍出2毫米厚饺子皮

吸收广东虾饺的优点,又结合北方人的饮食习惯,23岁的本土面点师李翠制作出的水晶蒸饺,光晶莹剔透的卖相就让人垂涎欲滴。和个头娇小的广东虾饺不同,李翠包的水晶蒸饺个头较大,但依旧继承了广东虾饺的皮薄特色。只有两毫米厚的饺子皮不是用擀面杖擀出来的,而是用刀背拍出来的。“我选用的面粉和广东虾饺一样都是水晶面粉,只有用刀背拍出来的饺子皮才够薄、够劲道,口感会更好。”李翠说,制作蒸饺的技艺是跟师傅学的,但是她根据青岛人的口味又做了改良,将馅料中的虾泥变成一个虾仁,又搭配胡萝卜吃起来口感更鲜美。正是凭借水晶蒸饺,李翠曾在山东省齐鲁兴能技能大赛上斩获银奖。


此外,金沙滩啤酒城内的七宝菜馆也派出了面点师赵亚妮参赛。她包出了七种颜色的饺子,“有火龙果做成的红色饺子、菠菜做的绿色饺子、紫薯做的紫色饺子、胡萝卜做的橙色饺子、紫甘蓝做的蓝色饺子、墨鱼汁做的黑色饺子、南瓜做的黄色饺子。”

 

 

说法

三个标准评判饺子水平

台上的选手们忙着烹制美味饺子,台下的5位评委通过品尝为饺子打分。裁判员陈秀英是青岛人,今年74岁,已从事餐饮50多年,主攻的是中餐面点。回忆起这两天的比赛,陈秀英说,在参赛的一些饺子作品中,有一些让她印象深刻,金鱼、青蛙等造型的饺子不仅好看也好吃,每一个都是皮薄、馅大,而且表皮半透明,吃起来也十分美味。 


 

陈秀英评判饺子的标准有三个,一是看饺子的馅心,好的馅心不能太干、发柴,要有浆汁;二是看饺子的口味是否鲜美,要先咸淡适中;第三个标准则是饺子的外观,一个完美的饺子要皮薄、馅大,饺子皮咬起来还要软糯。裁判员陆春凤来自上海,是上海东湖集团负责外事活动的面点师,也是是一位国宴厨师。她发现北方的饺子更多的是使用到了海鲜等食材作为馅料,而南方使用的菌菇、蔬菜较多,口味偏清淡一些。比赛中种类繁多的饺子也让陆春凤眼前一亮,尤其是在馅料的搭配方面,给了她不少创新的灵感。  

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